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伦教糕  

2015-08-06 19:06:52|  分类: 塘溪夜话 |  标签: |举报 |字号 订阅

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       伦教糕 - 塘溪老嘢 - 杏泉阁
      伦教糕是广佛一带的著名小食。其糕体晶莹雪白,表层油润光洁;内层小眼横竖相连,均匀有序;质爽软而润滑,味甜冽而清香。此品因首创于顺德县的伦教镇而得名。
        此糕历史悠久,除佛山、顺德外,在省、港、澳一带也很受欢迎。鲁迅1935年4月,他在上海写下《弄堂生意古今谈》,文中便提到“玫瑰白糖伦教糕”。原来他经常工作到午夜前后,养成了喜欢吃点心的宵夜习惯,白糖伦教糕曾是他心爱之物。
关于伦教糕的起源,有多个版本,其中一个便与梁姓人有关。相传在清朝咸丰年间,顺德伦教圩有一间专营白粥、糕点、油条之类的小店,店主叫梁礼成,原籍番禺潭洲。他经营的白粥、糕点生意还算可以。有一天,梁礼成和妻子拌嘴,所以生气打算今后不再开店买糕点,于是放下手中的生意不理不问。到了第二天,梁礼成意外地发现,剩下的米浆留作第二天再加白糖,蒸出来的米糕猪膏面、三纹眼,口感爽滑、清甜。街坊们买来食用后都赞不绝口。从此顾客如云,梁礼成继续探索、改进制糕工艺,并将这种糕点改名为伦教糕。
制作伦教糕有一套特别而又严格的方法,要经过磨粉,和粉、.发酵和蒸糕等步骤。当然其中一些小奥秘则并非一般人能掌握了。梁礼成之后将制作方法传授给了儿子梁满发,生意依旧红火。梁满发和儿子梁伦仔决定重新在伦教圩经营伦教糕店,并将祖传的手艺发扬光大。1980年,梁满发发现孙女梁桂欢钟情于伦教糕,又有将祖传手艺发扬光大的理想,便与梁伦仔商量后,将手艺传给了她。伦教糕的名气越来越大,渐渐被世人称为“岭南第一糕”。而这位梁桂欢便誉为正宗伦教糕第四代传人。
        顺德《美食竹枝词》中,载有咏叹伦教糕的佳句:
                      玉洁冰清品自高,甜酸爽韧领风骚。
                      仙泉淘得琼浆白,蒸出岭南第一糕。

         一款看似是寻常的大众小食,被文人描写得如此精彩,可见伦教糕真是不同凡响也。
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